成熟蜂蜜是经过蜜蜂充分酿造，其含水量降到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量增加到约75%时的封盖蜜。此时的蜂蜜含水量少，非常黏稠，营养丰富。蜂蜜成熟的整个过程需要7~15天，因气候和蜜源植物的不同而不同。非成熟蜂蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了一两天，蜂农就将其取出来，这个时候的蜂蜜水分含量很高，需要蜂蜜加工厂进行浓缩，不是真正的成熟蜂蜜。由于成熟蜂蜜的生产周期长，非成熟蜂蜜的生产周期仅为1~2天，在花期一定的时间内，两者的产量相差数十倍，所以导致了酿制成本差异巨大。