蜂蜜之所以能储存如此之久不易变质，是因为蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中反复进行一系列的脱水动作，加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖的物质，使蜂蜜的浓度提高。

由于蜂蜜的含水量低到限制微生物的生长和繁殖程度，且蜜蜂在蜂蜜中加入了对抗微生物的一种酶:葡萄糖氧化酶，这种酶具有强大的抗菌性能。

蜂蜜属于酸性食品，pH值一般都小于4,而细菌生长最适宜的 pH 值为7左右，所以，蜂蜜的酸性环境也有抑菌作用。

——选自《中国蜂产品》报2022年2月28日第3版